தேவையான பொருட்கள்
அரைப்பதற்கு
1 கப் சிவப்பு அரிசி
1 கப் தண்ணீர்
நிதானத்திற்காக
2 தேக்கரண்டி இஞ்சி எண்ணெய்
¼ தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
¼ தேக்கரண்டி சீரகம்
1 தேக்கரண்டி சனா பருப்பு
2 வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
1.5 அங்குல துண்டு இஞ்சி, இறுதியாக நறுக்கியது
3 துளிர் கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கியது
3 – 4 பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கவும்
3 கப் நன்றாக துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (கேரட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீன்ஸ்)
1 தேக்கரண்டி உப்பு
வழிமுறைகள்
அரிசியை 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். நீங்கள் காலை உணவுக்கு திட்டமிட்டால், சிவப்பு அரிசியை இரவுக்கு மேல் ஊற வைக்கவும். இது நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஊறவைத்த அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
இப்போது அரிசியை சிறிது தண்ணீர் விட்டு அரைக்கவும். அரைக்கும் போது பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீரின் அளவு கொழுக்கட்டையின் இறுதி அமைப்பை ீர்மானிக்கும். ஒவ்வொரு கப் சிவப்பு அரிசிக்கும், அரைக்கும் போது சரியாக ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிகக் குறைந்த நீர் மிகவும் கடினமான கொழுக்கட்டையைத் தரும், மேலும் நிறைய தண்ணீர் சேர்த்தால் கொழுக்கட்டை கம்மியாகிவிடும். எனவே அரைக்கும் போது சரியான அளவு தண்ணீரை பயன்படுத்தவும். மிகவும் மென்மையான பேஸ்டாக அரைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கவும்.
ஒரு கடாயில் எள் எண்ணெயை (இஞ்சி எண்ணெய்) சூடாக்கி அதில் கடுகு, சீரகம், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் சனா பருப்பு சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலையை நறுக்கி பரிமாறுவதும் சாப்பிடுவதும் எளிதாகிறது. பருப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை காத்திருங்கள். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும், பொன்னிறமாக வதங்கியதும், பொடியாக நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். நான் இன்று கேரட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீன்ஸ் பயன்படுத்தினேன். நான் அவற்றை நன்றாக வெட்டினேன். துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறியில் நீங்கள் துண்டாக்கலாம், அதுவும் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இந்த கட்டத்தில் உப்பு சேர்க்கவும். 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
நாம் மீண்டும் வேகவைக்கப் போகிறோம் என்பதால் காய்கறிகளை முழுமையாக சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. எனவே, காய்கறிகள் பாதியாக ஆனவுடன், அரைத்த அரிசியில் சேர்க்கவும்.
அரிசி கலவையானது உடனடியாக இரண்டு நிமிடங்களில் மாவு போல் கெட்டியாகிவிடும். மாவு கெட்டியானதும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஆற வைக்கவும். இப்போது நாம் பாலாடைகளை வடிவமைப்போம். பாலாடைகள் ஒட்டாமல் இருக்க ஒவ்வொரு முறையும் உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைக்கவும். மேலும் குளிர்ந்த நீர் சூடான மாவை கையாள உதவும்.
மாவு சூடாக இருக்கும் போது, உங்கள் கைகளை குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து, ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு மாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீள்வட்ட வடிவ உருண்டைகளை உருவாக்க மாவை சிறிது அழுத்தவும். மீதமுள்ள மாவுடன் மீண்டும் செய்யவும். ஓவ்வொரு பாலாடை வடிவமைக்கும் முன் குளிர்ந்த நீரில் உங்கள் கைகளை நனைக்கவும்.
பாலாடையை எண்ணெய் தடவிய இட்லி தட்டில் அல்லது ஏதேனும் தட்டையான தட்டில் வைத்து மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் வேகவைக்கவும். உருண்டைகள் வேகவைத்த பிறகு சிறிது பளபளப்பாக மாறும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
பாலாடை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கட்டும். கடாயில் இருந்து அகற்றப்படும் போது சூடான பாலாடை எளிதில் உடைந்துவிடும். மேலும் இட்லி தட்டுகளை அதிக அளவில் கூட்டி வைக்காதீர்கள் மற்றும் இட்லி தட்டுகளை நன்றாக எண்ணெய் விடுவதை உறுதி செய்து கொள்ளவும், அதனால் ஆவியில் வேகவைத்த பிறகு அது எளிதாக வரும். பாலாடை ஸ்பூன் மற்றும் ஒரு தட்டில் பரிமாறவும். தேங்காய் சட்னி, சிவப்பு சட்னி அல்லது காரா சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
